第40章 焦溜肉段

然要作出美味的菜肴出来，就要从食材挑选上就下手做好功课。

    王小钺从中挑选出最嫩滑的那一块猪瘦肉出来。

    并先放在清水下进行清洗干净，然后开始准备下刀切割成小块。

    此时，王小钺也是思考了起来，若是顺着纹理来切，对于牙口不好的孩子和长辈们来说，这可就要成为一道不友好的料理了，所以断然是不可的。

    但是如果和纹理呈现九十度的角度下刀，却切出来的肉片会肉丝较短，缺少了嚼劲。

    这样思考过之后，王小钺就决定来斜着切下去。

    每一块肉片都切成了三毫米的厚度，这个厚度正用来做炸肉段正合适，若是太薄，则很容易将肉本身所含有的水分全部挥发干，则不符合外焦里嫩的口感。

    而如果太厚，则很容易造成表皮已经金黄酥脆，而内里其实则还半生不熟的状态。

    在将肉均匀切成了三毫米厚度的肉段之后，加入了各类调料进行腌制，在正常的制作中，需要腌制半个小时以上才能够入味。

    而这道菜只给了新生们十五分钟的时间，所以根本就没有将腌制入味这个时间考虑进去。

    在加入调料搅拌均匀之后，王小钺并未着急开始准备配菜，而是直接伸手下去，开始对这些肉段进行抓揉。

    不断的对肉段轻拢慢捻抹复挑的抓揉，促进酱料的味道快速的渗入其中。

    因为有厨神之手的缘故，所以，王小钺也能够更轻松的就判断出肉段被抓揉的程度。

    在抓揉了大概五分钟之后，王小钺才将其放了下来。

    然后再拿出将葱姜蒜、青椒和胡萝卜全部的切丝处理。

    方才腌制并揉搓好的肉段，此时加入了淀粉，又打入了蛋清进去，继续用手进行揉搓，直至揉搓均匀。

    王小钺严格控制了淀粉和蛋清的比例，所以做出来的淀粉更为啊粘稠，这样在炸肉的时候，才不容易让面皮外衣脱落下来。

    锅中加入了油，开始烧热，到八成热的时候，为了防止粘连一起，将肉段一块一块的下入锅中，在面衣凝结成型后，再用长筷子进行搅动。

    在肉炸至五成熟的时候，捞出。

    继续提升油温，对肉段进行复炸，如此才能够让肉段形成焦脆金黄的外表面衣，而其内却还是滑嫩的肉质。

    锅中只留下了少许的底油，在简单勾芡挑了一个酱汁，先将切好的配菜放入其中，炒香之后，再将炸好的外酥里内的肉段放入其中。

    快速的将调好的芡汁倒入其中，大火翻炒的同时，手中的勺子也一直不停翻动，不是为了让肉段和配菜不粘锅，而是为了让芡汁完美的包裹在肉段的身上。

    很快，也就是十几秒的时间，王小钺一边完成了芡汁包裹肉段的程序，而一边也是芡汁收的只剩下了锅底了。

    关火之后，一秒也敢多停留，生怕锅底的温度继续加热肉段，就直接让肉段出锅装盘。

    并迅速的按下了身前的完成按钮。

    此时距离邓楠宣布开始，已经过去了十二分钟的时间。

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